La startup Foodtech svela lo stabilimento

Una startup israeliana del settore foodtech ha svelato un’alternativa al burro per dolci e altri prodotti da forno, estraendo le proteine ​​dalle piante.

Il burro alternativo di Gavan Technologies, FaTRIX, è composto da tre ingredienti naturali: proteine ​​vegetali, olio vegetale e acqua. Ha utilizzato con successo il sostituto in diversi prodotti da forno, inclusa una brioche morbida e ariosa, dove è riuscito a ridurre di cinque volte i grassi saturi della pasticceria francese.

La startup ha creato il burro a base vegetale utilizzando il suo processo brevettato di estrazione delle proteine. Il suo processo a basso consumo energetico e chimico estrae le proteine ​​da qualsiasi pianta senza generare rifiuti.

I metodi tradizionali di estrazione delle proteine, al confronto, utilizzano molte sostanze chimiche, sono ad alto consumo energetico e sprecano la maggior parte della fonte vegetale (fino all’80%), il cui smaltimento può essere costoso.

Gavan utilizza la sua piattaforma anche per estrarre coloranti naturali, esaltatori di sapidità, sostituti dell'albume e del glutine e altri composti da fonti vegetali che vengono poi utilizzati in prodotti alimentari a base vegetale.

L’azienda afferma che la sua soluzione offre le proprietà sensoriali e di conservabilità desiderate che spesso mancano nei dolci a base vegetale.

"Tradizionalmente, i pasticcini si basano su grassi derivati ​​da animali", ha affermato Itai Cohen, co-fondatore e CEO di Gavan. "Nonostante l'uso diffuso di grassi vegetali come alternativa, non riescono ancora a eguagliare il gusto, la consistenza e la morbidezza caratteristici che conferisce il vero burro.

"Sostituire il grasso animale con oli di origine vegetale può creare difficoltà a causa della natura fluida di questi ingredienti, ma gli oli idrogenati sono una soluzione tutt'altro che ideale", ha affermato.

Uri Jeremias, co-fondatore di Gavan e proprietario del ristorante, ha dichiarato: "La composizione di olio, acqua e proteine ​​in FaTRIX offre capacità leganti e di cottura superiori, rendendolo una soluzione ideale e conveniente per i formulatori di alimenti.

"FaTRIX vanta un elevato punto di fusione e una capacità di trattenere i grassi, impedendone la lisciviazione durante la lavorazione o il riscaldamento. Queste proprietà sono fondamentali per mantenere la succulentità e la tenerezza del prodotto finale. Inoltre, agisce come vettore di sapori, vitamine e benefici omega-3."

NOCAMELS

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